作为着色剂列入中华人民共和国国家标准（食品添加剂使用卫生标准GB-2760-96）。β-胡萝卜素既有良好的着色性能，色泽稳定均匀，又是一种优良的抗氧化剂，它和维生素A、维生素C又有相互协同的作用。因此，被广泛用作药品、食品的着色剂和营养强化剂、饲料添加剂及化妆品着色剂。现已有研究成功实现了以明胶或其他植物胶体为主要壁材的β-胡萝卜素微胶囊化，不仅增加了β-胡萝卜素的稳定性，也改变了其溶解性，有利于β-胡萝卜素在水中的溶解，从而扩大其在食品中的应用。
β-胡萝卜素是一种比较昂贵的天然色素，有其特殊的营养保健作用，是目前国际市场上颇受欢迎的产品，具有非常广阔的市场前景。随着毒理学和分析技术的不断发展，人们逐渐认识到化学合成的β-胡萝卜素对人体的致癌作用，而且少量成分有毒，而天然品则有很好的抗癌保健作用。因此，天然β-胡萝卜素将逐渐成为β-胡萝卜素市场的主导产品
